RAYA EN CALDEIRADA

Ingredientes para 4 personas.

1.5 kilos de raya limpia y pelada

6 patatas medianas

1 cebolla

3 dientes de ajo

200 grs. de guisantes

1 cucharada de pimentón dulce

1 chorrito de vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración.

Salamos con sal gruesa los trozos de raya 1 hora antes de cocinar.

En una tartera amplia ponemos agua hasta la mitad, añadimos la cebolla pelada y partida por la mitad, las patatas peladas y cortadas en rodajas de 2 cts., los guisantes, un chorro de aceite y sal. Cocemos 10 minutos desde que empiece a hervir.

Pasamos los trozos de raya por agua fría y añadimos a la tartera, cocemos 7 o 8 minutos más.

Ponemos una satén al fuego con medio vaso de aceite y cuando empiece a estar caliente añadimos los ajos laminados, cuando empiecen a tomar color, retiramos del fuego y dejamos templar, añadimos el pimentón y removemos, añadimos un chorrito de vinagre,  volvemos a poner al fuego y añadimos un cucharón de agua de la cocción.

Vaciamos y escurrimos el agua de la caldeirada y añadimos la ajada por encima.

Servimos al momento.