CALDEIRADA DE PINTO

Ingredientes para 4 personas

Para la caldeirada:

1 pinto de 2 kilos

1 kilo de patatas

1 pimiento verde

2 cebollas

1 puerro

2 dientes de ajo

2 zanahorias

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para el fumet:

La cabeza del pinto

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

Perejil

Sal

Elaboración.

 limpiamos el pinto, retiramos la cabeza y troceamos en rodajas, salamos con sal gorda 2 horas antes de cocinar como mínimo.

Cortamos las cebollas y el puerro en juliana, el pimiento verde en trozos pequeños, la zanahoria en tiras y los ajos en láminas.

En una tartera con un fondo de aceite añadimos las verduras por orden de cocción con una pizca de sal y pochamos durante 10 o 12 minutos.

Preparamos el fumet con todos los ingredientes, cocemos durante 30 minutos, colamos y reservamos.

Cuando las verduras estén pochadas incorporamos una cucharada de pimentón, removemos y sofreímos 2 minutos, añadimos las patatas peladas y en rodajas, removemos bien, salamos y continuamos pochando 15 minutos más.

Incorporamos el fumet hasta cubrir las patatas y cocemos a fuego lento 10 minutos más.

Lavamos el pescado con agua fría para retirarle los restos de sal e incorporamos a la tartera bien distribuido, tapamos y cocemos a fuego lento 7 0 8 minutos. Comprobamos de sal y dejamos reposar 3 minutos antes de servir.