Ingredientes para 4 personas.
Para el pescado y marisco:
½ kilo de choupa (pota), calamar o pulpo cocido
½ kilo de chopo
4 rodajas de rape
12 langostinos frescos pelados
12 gambones pelados
½ kilo de mejillones
½ kilo de almeja babosa
1 copa de coñac
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el rustrido:
1 cebolla
3 dientes de ajo
Nuez moscada
1 cayena
Pimienta blanca
Pulpa de pimiento choricero
2 rodajas de merluza
1.5 litros de caldo de pescado
El agua de abrir los mejillones
2 patatas grandes
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el majado:
4 rodajas de pan del día anterior
2 dientes de ajo
½ docena de almendras
1 cucharón de rustrido
Para el caldo de pescado:
La cabeza del rape
La cabeza de la merluza
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 manojo de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración.
Primero preparamos el caldo con todos los ingredientes y abundante agua. Cocemos durante 30 minutos, colamos y reservamos.
Freímos las rodajas de pan en una sartén con un poco de aceite por los dos lados hasta que estén bien tostadas pero sin que se quemen y hacemos un majado con los demás ingredientes, reservamos.
En la misma sartén sellamos las rodajas de rape previamente saladas y reservamos.
Abrimos los mejillones en una tartera al fuego sin nada de agua, cuando abran retiramos la carne, colamos el agua que soltaron y reservamos.
Hacemos el rustrido en una olla alta , con un poco de aceite pochamos la cebolla y el ajo picado, cuando estén añadimos una cucharada de pulpa de pimiento choricero y el tomate frito, rehogamos 1 minuto y añadimos una cucharadita de nuez moscada, una cayena y ½ cucharadita de pimienta blanca.
Hacemos al vapor las 2 rodajas de merluza, desespinamos y añadimos a la olla, añadimos 1 litro de caldo de pescado y el agua de abrir los mejillones, trituramos con la batidora, colamos y volvemos a poner en la misma olla al fuego.
Pelamos, lavamos y cascamos las patatas en trocitos no muy grandes, incorporamos a la olla y cocemos a fuego lento hasta que estén casi hechas.
En una tartera baja y ancha con un poco de aceite, rehogamos el chopo en taquitos y la choupa en aros, cuando estén casi hechas incorporamos los langostinos y los gambones, salamos, hacemos 1 minuto y añadimos el coñac, dejamos evaporar el alcohol removiendo para que levante el pegado del fondo.
Añadimos el majado, mezclamos bien e incorporamos el rustrido, esperamos a que levante a hervir y añadimos el rape, hacemos 5 minutos e incorporamos las almejas, cuando abran añadimos la carne de los mejillones y apagamos el fuego.
Dejamos reposar 2 minutos antes de servir.
