CALDEIRADA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes para 4 personas.

Para el pescado y marisco:

½ kilo de choupa (pota), calamar o pulpo cocido

½ kilo de chopo

4 rodajas de rape

12 langostinos frescos pelados

12 gambones pelados

½ kilo de mejillones

½ kilo de almeja babosa

1 copa de coñac

Aceite de oliva virgen extra 

Sal

Para el rustrido:

1 cebolla

3 dientes de ajo

Nuez moscada

1 cayena

Pimienta blanca

Pulpa de pimiento choricero

2 rodajas de merluza

1.5 litros de caldo de pescado

El agua de abrir los mejillones

2 patatas grandes

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para el majado:

4 rodajas de pan del día anterior

2 dientes de ajo

½ docena de almendras

1 cucharón de rustrido

Para el caldo de pescado:

La cabeza del rape

La cabeza de la merluza

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 manojo de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración.

Primero preparamos el caldo con todos los ingredientes y abundante agua. Cocemos durante 30 minutos, colamos y reservamos.

Freímos las rodajas de pan en una sartén con un poco de aceite por los dos lados hasta que estén bien tostadas pero sin que se quemen y hacemos un majado con los demás ingredientes, reservamos.

En la misma sartén sellamos las rodajas de rape previamente saladas y reservamos.

Abrimos los mejillones en una tartera al fuego sin nada de agua, cuando abran retiramos la carne, colamos el agua que soltaron y reservamos.

Hacemos el rustrido en una olla alta , con un poco de aceite pochamos la cebolla y el ajo picado, cuando estén añadimos una cucharada de pulpa de pimiento choricero y el tomate frito, rehogamos 1 minuto y añadimos una cucharadita de nuez moscada, una cayena y ½ cucharadita de pimienta blanca.

Hacemos al vapor las 2 rodajas de merluza, desespinamos y añadimos a la olla, añadimos 1 litro de caldo de pescado y el agua de abrir los mejillones, trituramos con la batidora, colamos y volvemos a poner en la misma olla al fuego.

Pelamos, lavamos y cascamos las patatas en trocitos no muy grandes, incorporamos a la olla y cocemos a fuego lento hasta que estén casi hechas.

En una tartera baja y ancha con un poco de aceite, rehogamos el chopo en taquitos y la choupa en aros, cuando estén casi hechas incorporamos los langostinos y los gambones, salamos, hacemos 1 minuto y añadimos el coñac, dejamos evaporar el alcohol removiendo para que levante el pegado del fondo.

Añadimos el majado, mezclamos bien e incorporamos el rustrido, esperamos a que levante a hervir y añadimos el rape, hacemos 5 minutos e incorporamos las almejas, cuando abran añadimos la carne de los mejillones y apagamos el fuego.

Dejamos reposar 2 minutos antes de servir.