SARGO A LA PLANCA CON VERDURAS

Esta receta la podemos aplicar a cualquier pescado de roca como puede ser lubina, dorada, cabracho, etc., e incluso jurel o caballa.

Ingredientes para 4 personas.

 4 sargos de ½ kilo o 2 de 1 kilo, limpios y fileteados

1 manojo de grelos, nabizas o xenos

1 kilo de patatas

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración.

Salamos el pescado y reservamos.

Lavamos, pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas, las ponemos en una olla con abundante agua y sal al fuego.

Lavamos los grelos y los cortamos por la mitad, los blanqueamos en una olla con agua hirviendo durante 1 minuto, retiramos y cuando la olla de las patatas empiece a hervir incorporamos los grelos. Cocemos 15 minutos, retiramos las patatas y cocemos los grelos 10 minutos más, retiramos y escurrimos bien.

Cortamos los pimientos en tiras, ponemos en la plancha bien caliente con un chorro de aceite y sal, damos vueltas de vez en cuando para que no se quemen.

Ponemos al fuego una sartén con un fondo de aceite y añadimos los dientes de ajo laminados, cuando empiecen a dorarse añadimos los grelos escurridos y salteamos. 

Distribuimos unos granos de sal en la plancha y colocamos el pescado con la piel hacia abajo, rociamos con un chorro de aceite por encima y hacemos 3 o 4 minutos hasta que empiece a coger color blanco por la parte de arriba.

Retiramos los pimientos y colocamos las rodajas de patata cocida con un hilo de aceite.

Damos la vuelta al pescado y hacemos 2 minutos más, damos la vuelta a las patatas.

Emplatado.

Colocamos en el plato una cama de patatas, encima los grelos salteados y encima de ellos 2 lomos de sargo, alrededor unas titas de pimientos y salseamos con el aceite de saltear los grelos.