CABEZAS DE BACALAO CON PATATAS

Es esta una receta sencilla y humilde muy utilizada en los hogares de los marineros que se dedicaban a la pesca del bacalao, también en los barcos donde faenaban.
Por desgracia en la actualidad son muy pocos los barcos que en España se dedican a esta pesca.
Hasta hace poco tiempo las cabezas de bacalao no se comercializaban industrialmente ya que su valor económico en el mercado era muy bajo, los únicos que las comercializaban eran los propios marineros que las salaban para llevar cada uno a su casa. Esta tarea se realizaba cuando por diversos motivos no había trabajo, como en días de temporal o en ruta, al finalizar la campaña se repartían entre toda la tripulación.
En la actualidad ya se comercializa todo lo que entra en el saco.
En las cabezas del bacalao se encuentran las partes de este pescado que más se aprecian en gastronomía como son las carrilleras, las barbillas o cocochas, los morros, la lengua y parte del lomo en algunas. Lo comparamos con la cabeza de cerdo a cacheira.
Con solo tres ingredientes y aceite, podemos convertir este plato en un auténtico manjar para la mayoría de los amantes del bacalao y a los que les guste la gelatina del pescado.
Con ellas también podemos preparar otras recetas más elaboradas que veremos más adelante como con arroz, en vinagreta, etc.

Ingredientes para 4 personas.
2 cabezas de bacalao saladas de 1 kilo cada una o 4 más pequeñas
1 kilo de patatas
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración.
Desalamos las cabezas de bacalao 24 horas antes de cocinar, en agua fría cambiándosela 3 o 4 veces. Antes de cocinar separamos en dos mitades y rompemos el hueso de cada mitad por el centro.
Pelamos, limpiamos y troceamos las patatas en rodajas gruesas, incorporamos a una tartera amplia con abundante agua y una cebolla pelada troceada a la mitad. Llevamos a ebullición y cocinamos 10 minutos, añadimos las cabezas de bacalao y dejamos cocer otros 10 minutos.
Comprobamos de sal y añadimos si fuese necesario, servimos bien escurridas de agua con un abundante chorro de aceite.
Otra variante de esta receta seria preparando una ajada y servirla salseada con ella en vez de aceite.