SORPRESA DE PULPO CON CACHELOS

Una nueva manera de disfrutar del tradicional pulpo con cachelos, con una sorpresa!!!

Ingredientes para 4 personas:

6 patatas

4 yemas de huevo o 4 huevos de codorniz

4 patas de pulpo cocido

Aceite

Sal y pimienta

Pimentón dulce y picante

Elaboración:

Cocemos las patatas lavadas y con su piel en abundante agua de cocer el pulpo, pelamos y reservamos.

Con 4 patatas hacemos un puré con un chorro de aceite, sal, pimienta, una pizca de pimentón dulce y unos trocitos de puntas de pulpo muy picados, salamos.

Las otras 2 patatas las cortamos en rodajas de 1 cts y picamos en cuatro, salamos ligeramente y reservamos.

Engrasamos un aro de cocina del tamaño adecuado y colocamos sobre papel vegetal en una bandeja de horno, rellenamos de puré hasta la mitad, ahuecamos en el centro para que nos coja una yema de huevo o un huevo de codorniz y colocamos ésta.

Tapamos con puré con cuidado de no romper la yema y encima colocamos una capa de rodajas de patata. Sobre las patatas ponemos rodajas de pulpo, desmoldamos y volvemos a repetir la operación.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos 3-4 minutos, tapando con papel de aluminio para que no reseque el pulpo. El objetivo es calentar y cuajar el huevo.  También podemos calentar al microondas.

Emplatado:

Colocamos en platos individuales, rociamos con un chorrito de aceite, espolvoreamos con una mezcla de pimentón dulce y picante al gusto y sal.  Decoramos con una ramita de perejil.

Comemos con cuchara.

LOMOS DE FANECA CONFITADA CON VINAGRETA DE CITRICOS, PIMIENTOS DE PADRON Y PATATAS A LA PLANCHA

La faneca es un pescado de roca que fácilmente se puede encontrar en los mercados,  es un pescado muy delicado y hay que consumirlo muy fresco ya que se estropea con mucha facilidad y su sabor se vuelve muy desagradable, lo normal es que se consuman en el mismo día que se pescan o al día siguiente.

Los meses idóneos para consumir la faneca son los de otoño e invierno, desde septiembre a marzo ya que a partir de mayo empiezan con la época de desove y una vez que lo hacen su carne se vuelve muy seca.  

Influye mucho el método de pesca que se utilice: las mejores fanecas son las pescadas con anzuelo y en zonas rocosas con abundancia de algas, su color es amarronado y su carne más prieta. La forma habitual de cocinarlas es, las pequeñas fritas y las más grandes cocidas con patatas, cebolla y sal rociadas con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra pero, también admite otras formas de preparación como la receta que aquí presentamos.

Ingredientes para 4 personas.

4 fanecas grandes

½ kilo de pimientos de Padrón

4 patatas medianas

3 dientes de ajo

El zumo de 2 naranjas

El zumo de 1 limón

1 cucharadita de pimentón picante

1 pizca de nuez moscada

1 cucharada de vinagre

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración.

Para las fanecas:

Escamamos y limpiamos bien las fanecas, hacemos 2 lomos de cada una y con ayuda de unas pinzas retiramos las espinas que pudieran haber quedado en la parte de la ventresca, secamos bien y salamos.

Ponemos una sartén amplia con abundante aceite en el fuego y cuando empiece a calentar, bajamos el fuego al mínimo y colocamos los lomos de faneca con la piel hacia abajo. Confitamos a fuego muy lento sin que el aceite llegue a hervir hasta que veamos que las lascas del pescado empiezan a separarse.

Para la vinagreta de cítricos:

Doramos los 3 dientes de ajo enteros y un poco machacados en un cazo con 3 cucharadas de aceite, cuando empiecen a tomar color retiramos del fuego y dejamos templar, añadimos el zumo de naranja y el de limón y volvemos a poner a fuego lento removiendo hasta que empiece a hervir. Volvemos a retirar del fuego y añadimos el pimentón, mezclamos bien, añadimos la nuez moscada y el vinagre.

Volvemos a poner al fuego y reducimos 2 o 3 minutos hasta que coja consistencia, colamos y reservamos.

Para las patatas a la plancha:

Pelamos lavamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 centímetro, las ponemos a cocer en agua con sal durante 10 o 12 minutos sin acabar de hacerse del todo, retiramos y escurrimos bien. Las pasamos por la plancha bien caliente con un chorro de aceite por los dos lados.

Para los pimientos de Padrón:

Freímos los pimientos en abundante aceite caliente y dejamos escurrir en una bandeja con papel absorbente, salamos.

Emplatado:

Colocamos en el centro de cada plato 2 lomos de faneca, a un lado los pimientos y al otro las patatas. Salseamos el pescado con la vinagreta de cítricos y las patatas con un chorro de aceite.

PATATAS A LO RICO, RICO

Una versión de “patatas a lo pobre” ideal como acompañamiento de carnes o pescados.
Ingredientes para 4 personas.
4 patatas medianas
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 cebolla
3 dientes de ajo

2 huevos duros
½ vaso de vino blanco
½ vaso de agua
Vinagre
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración.
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas no muy finas.
Picamos la cebolla en juliana y la pochamos ligeramente en una sartén amplia con un fondo de aceite a fuego lento durante 5 minutos, añadimos las patatas, mezclamos bien, añadimos el vino y subimos el fuego, dejamos evaporar el alcohol y añadimos ½ vaso de agua, bajamos el fuego a medio.
Cortamos los pimientos en tiras, incorporamos a la sartén junto con los ajos laminados, salpimentamos, mezclamos bien y dejamos cocer 10 minutos. Añadimos un chorro de vinagre y los huevos duros en tacos, dejamos cocer otros 10 minutos a fuego lento tapado hasta que las patatas estén tiernas, espolvoreamos con perejil picado y servimos en caliente.

CABEZAS DE BACALAO CON PATATAS

Es esta una receta sencilla y humilde muy utilizada en los hogares de los marineros que se dedicaban a la pesca del bacalao, también en los barcos donde faenaban.
Por desgracia en la actualidad son muy pocos los barcos que en España se dedican a esta pesca.
Hasta hace poco tiempo las cabezas de bacalao no se comercializaban industrialmente ya que su valor económico en el mercado era muy bajo, los únicos que las comercializaban eran los propios marineros que las salaban para llevar cada uno a su casa. Esta tarea se realizaba cuando por diversos motivos no había trabajo, como en días de temporal o en ruta, al finalizar la campaña se repartían entre toda la tripulación.
En la actualidad ya se comercializa todo lo que entra en el saco.
En las cabezas del bacalao se encuentran las partes de este pescado que más se aprecian en gastronomía como son las carrilleras, las barbillas o cocochas, los morros, la lengua y parte del lomo en algunas. Lo comparamos con la cabeza de cerdo a cacheira.
Con solo tres ingredientes y aceite, podemos convertir este plato en un auténtico manjar para la mayoría de los amantes del bacalao y a los que les guste la gelatina del pescado.
Con ellas también podemos preparar otras recetas más elaboradas que veremos más adelante como con arroz, en vinagreta, etc.

Ingredientes para 4 personas.
2 cabezas de bacalao saladas de 1 kilo cada una o 4 más pequeñas
1 kilo de patatas
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración.
Desalamos las cabezas de bacalao 24 horas antes de cocinar, en agua fría cambiándosela 3 o 4 veces. Antes de cocinar separamos en dos mitades y rompemos el hueso de cada mitad por el centro.
Pelamos, limpiamos y troceamos las patatas en rodajas gruesas, incorporamos a una tartera amplia con abundante agua y una cebolla pelada troceada a la mitad. Llevamos a ebullición y cocinamos 10 minutos, añadimos las cabezas de bacalao y dejamos cocer otros 10 minutos.
Comprobamos de sal y añadimos si fuese necesario, servimos bien escurridas de agua con un abundante chorro de aceite.
Otra variante de esta receta seria preparando una ajada y servirla salseada con ella en vez de aceite.

BACALAO SKREI EN SALSA VERDE CON PATATAS

Ingredientes para 4 personas.

4 lomos de bacalao skrei fresco

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco, preferiblemente Albariño

Caldo de pescado que haremos con las espinas del bacalao y unas verduras

1 cucharada de harina

1 manojo de perejil fresco

4 patatas medianas cortadas en rodajas tipo panadera y fritas

Aceite de oliva virgen extra

Sal rosa del Himalaya y pimienta negra

Elaboración.

Salpimentamos y sellamos los lomos de bacalao en una satén con un poco de aceite, reservamos.

Picamos el ajo y lo doramos en la cazuela donde vamos a cocinar con un fondo de aceite y a fuego lento, añadimos la harina disuelta en el vino y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos el caldo de pescado, removemos y dejamos reducir, si es necesario añadimos más caldo ya que debe quedar una salsa ligera.

Añadimos el perejil picado y colocamos los lomos de bacalao, hacemos a fuego lento durante 7 o 8 minutos dándole vuelta a mitad de la cocción, el tiempo dependerá del grosor de pescado.

Emplatamos con una cama de patatas, encima el lomo de bacalao salseado.