BACALAO SKREI CONFITADO EN SALSA CON ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas.

4 lomos de bacalao Skrei fresco

300 grs. de almeja babosa

½ vaso de vino blanco Albariño

2 dientes de ajo

1 cucharada de pan rallado

1 ramillete de perejil fresco picado

1 vaso de vino blanco Albariño

Aceite de oliva virgen extra

Sal rosa del Himalaya y pimienta negra

Elaboración.

En un bol ponemos las almejas en agua fría con sal durante ½ hora.

Pelamos,  picamos los dientes de ajo y doramos en una sartén con un fondo de aceite, cuando empiecen a tomar color añadimos al pan rallado, el perejil y el vino, dejamos evaporar el alcohol y reservamos fuera del fuego.

Ponemos al fuego un cazo con ½ vaso de vino y añadimos las almejas, cuando abran retiramos y colamos el líquido.

Salpimentamos los lomos de bacalao y en una tartera del tamaño adecuado con un poco de aceite, sellamos por los 2 lados primero con la piel hacia arriba, bajamos el fuego al mínimo y añadimos la salsa anterior alargada con el líquido de las almejas, hacemos a fuego lento con la tapa puesta durante 8 o 10 minutos. En el último momento añadimos las almejas.

BACALAO SKREI EN SALSA VERDE CON PATATAS

Ingredientes para 4 personas.

4 lomos de bacalao skrei fresco

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco, preferiblemente Albariño

Caldo de pescado que haremos con las espinas del bacalao y unas verduras

1 cucharada de harina

1 manojo de perejil fresco

4 patatas medianas cortadas en rodajas tipo panadera y fritas

Aceite de oliva virgen extra

Sal rosa del Himalaya y pimienta negra

Elaboración.

Salpimentamos y sellamos los lomos de bacalao en una satén con un poco de aceite, reservamos.

Picamos el ajo y lo doramos en la cazuela donde vamos a cocinar con un fondo de aceite y a fuego lento, añadimos la harina disuelta en el vino y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos el caldo de pescado, removemos y dejamos reducir, si es necesario añadimos más caldo ya que debe quedar una salsa ligera.

Añadimos el perejil picado y colocamos los lomos de bacalao, hacemos a fuego lento durante 7 o 8 minutos dándole vuelta a mitad de la cocción, el tiempo dependerá del grosor de pescado.

Emplatamos con una cama de patatas, encima el lomo de bacalao salseado.

BACALAO SKREI A LA MARINERA

Este tipo de bacalao solo lo podemos degustar fresco entre los meses de enero a marzo, durante el resto del año podemos hacer la receta con bacalao común fresco u otro pescado que se adapte a la propia receta.

Hace años solamente se podía degustar este bacalao en Noruega o países del norte ya que no se exportaba en fresco, en la actualidad se consigue fácilmente y a un precio verdaderamente asequible aunque no sea el Skrei de anzuelo pescado desde la costa en los Fiordos y las islas Lofoten de Noruega.

Ingredientes para 4 personas.

4 lomos de bacalao Skrei fresco

1 cebolleta

1 zanahoria

1 puerro

½ pimiento verde

250 grs. de langostinos

½ vaso de vino blanco

Caldo de pescado

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal rosa del Himalaya

Elaboración.

Pelamos y picamos muy fino la cebolleta, la zanahoria, el puerro y el pimiento verde que pochamos por orden de dureza en una tartera de tamaño adecuado con un fondo de aceite a fuego lento durante 10 minutos.

Con las espinas del bacalao hacemos un caldo con una cebolla, una zanahoria y un puerro durante 20 o 30 minutos. Al terminar colamos.

Pelamos los langostinos y reservamos por separado las cabezas y las colas, cuando las verduras empiecen a estar blandas añadimos las cabezas de los langostinos, salamos y mezclamos bien, seguimos rehogando unos minutos más y añadimos el vino que dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos un cucharón de caldo de bacalao y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos. Pasamos por la batidora, colamos y si fuera necesario añadimos un poco más de caldo para que la crema quede más bien ligera.

Volvemos a colocar en la tartera y distribuimos encima los lomos de bacalao previamente salados, cocinamos a fuego lento durante 7 o 8 minutos, 2 minutos antes de terminar añadimos las colas de los langostinos. Apagamos el fuego y dejamos reposar tapado unos minutos antes de servir, decoramos con una rama de perejil.