BACALAO SKREI A LA MARINERA

Este tipo de bacalao solo lo podemos degustar fresco entre los meses de enero a marzo, durante el resto del año podemos hacer la receta con bacalao común fresco u otro pescado que se adapte a la propia receta.

Hace años solamente se podía degustar este bacalao en Noruega o países del norte ya que no se exportaba en fresco, en la actualidad se consigue fácilmente y a un precio verdaderamente asequible aunque no sea el Skrei de anzuelo pescado desde la costa en los Fiordos y las islas Lofoten de Noruega.

Ingredientes para 4 personas.

4 lomos de bacalao Skrei fresco

1 cebolleta

1 zanahoria

1 puerro

½ pimiento verde

250 grs. de langostinos

½ vaso de vino blanco

Caldo de pescado

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal rosa del Himalaya

Elaboración.

Pelamos y picamos muy fino la cebolleta, la zanahoria, el puerro y el pimiento verde que pochamos por orden de dureza en una tartera de tamaño adecuado con un fondo de aceite a fuego lento durante 10 minutos.

Con las espinas del bacalao hacemos un caldo con una cebolla, una zanahoria y un puerro durante 20 o 30 minutos. Al terminar colamos.

Pelamos los langostinos y reservamos por separado las cabezas y las colas, cuando las verduras empiecen a estar blandas añadimos las cabezas de los langostinos, salamos y mezclamos bien, seguimos rehogando unos minutos más y añadimos el vino que dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos un cucharón de caldo de bacalao y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos. Pasamos por la batidora, colamos y si fuera necesario añadimos un poco más de caldo para que la crema quede más bien ligera.

Volvemos a colocar en la tartera y distribuimos encima los lomos de bacalao previamente salados, cocinamos a fuego lento durante 7 o 8 minutos, 2 minutos antes de terminar añadimos las colas de los langostinos. Apagamos el fuego y dejamos reposar tapado unos minutos antes de servir, decoramos con una rama de perejil.