ALMEJAS Y RAPE CON ARROZ

Ingredientes para 4 personas.

300 grs. de rape en filetes

1 cabeza de rape

½ kilo de almeja babosa

3 cebollas

1 pimiento verde

1 puerro

3 dientes de ajo

1 bote de tomate natural pelado

1 vaso de vino blanco albariño

1 hoja de laurel

1 sobre de azafrán

300 grs. de arroz

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración.

Hacemos un caldo con la cabeza de rape, 1 cebolla, 1 puerro, una rama de perejil, un chorro de aceite y sal. Cocemos en 1.5 litros de agua durante 30 minutos, colamos y reservamos caliente.

Abrimos las almejas en una cazuela con un dedo de agua después de tenerlas 1 hora con agua y sal, colamos el agua y añadimos al caldo, reservamos las almejas.

Salpimentamos el rape y sellamos en una cazuela donde vamos a cocinar con un poco de aceite, escurrimos y picamos en dados pequeños, reservamos.

En el mismo aceite pochamos las dos cebollas, el pimiento verde y los dientes de ajo picados durante 10 minutos, añadimos el tomate picado y la hoja de laurel, salpimentamos, tapamos y dejamos pochar a fuego muy lento durante 10 minutos más. Incorporamos el vino blanco, subimos el fuego, dejamos evaporar el alcohol, añadimos el arroz y el azafrán, rehogamos un momento e incorporamos el caldo 3 a 1, tapamos y cocinamos 10 minutos a fuego medio.

Pasados los 10 minutos añadimos el rape,  las almejas y terminamos de cocinar en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos más.

Retiramos y dejamos reposar tapado 5 minutos antes de servir.