CIGALAS CON COBERTURA EN DOS TEXTURAS

Una receta para degustar las cigalas en dos texturas diferentes al tiempo que aprovechamos las cualidades de la pasta fresca.

Ingredientes para 6 personas.

6 láminas de pasta para lasaña frescas

18 cigalas medianas

Queso rallado

3 dientes de ajo

1 cebolla

2 cucharadas de mantequilla

Harina

Caldo de cigalas

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración.

Pelamos y retiramos las cabezas de 6 cigalas, con las cascaras y las cabezas hacemos un caldo con un poco de sal y pimienta que colamos y reservamos.

Preparamos una bechamel sin lácteos, una velouté donde sustituimos los lácteos por caldo. Para ello ponemos un cazo al fuego con el aceite, la mantequilla y pochamos el ajo y la cebolla picados, añadimos harina poco a poco y a fuego lento esperamos a que se cocine.

Vamos añadiendo el caldo de cigalas hasta conseguir una crema densa y fluida, batimos y reservamos mitad y mitad en dos cazos diferentes.

Picamos en trocitos las colas de las cigalas peladas y añadimos a uno de los cazos con la crema, mezclamos bien. Cocemos las láminas de lasaña durante 3 minutos, escurrimos bien y rellenamos con el preparado de cigalas, cerramos a modo de canelón y colocamos en una fuente de horno.

Napamos los canelones con la otra parte de la crema sin cigalas y espolvoreamos queso rallado por encima, gratinamos en el horno.

Las otras 12 cigalas las hacemos a la plancha con un poco de aceite y sal.

Emplatado:

Colocamos el canelón en el centro del plato y distribuimos a cada lado una cigala a la plancha, rociamos con un chorrito de aceite y servimos en caliente.