BACALAO SKREI CONFITADO EN SALSA CON ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas.

4 lomos de bacalao Skrei fresco

300 grs. de almeja babosa

½ vaso de vino blanco Albariño

2 dientes de ajo

1 cucharada de pan rallado

1 ramillete de perejil fresco picado

1 vaso de vino blanco Albariño

Aceite de oliva virgen extra

Sal rosa del Himalaya y pimienta negra

Elaboración.

En un bol ponemos las almejas en agua fría con sal durante ½ hora.

Pelamos,  picamos los dientes de ajo y doramos en una sartén con un fondo de aceite, cuando empiecen a tomar color añadimos al pan rallado, el perejil y el vino, dejamos evaporar el alcohol y reservamos fuera del fuego.

Ponemos al fuego un cazo con ½ vaso de vino y añadimos las almejas, cuando abran retiramos y colamos el líquido.

Salpimentamos los lomos de bacalao y en una tartera del tamaño adecuado con un poco de aceite, sellamos por los 2 lados primero con la piel hacia arriba, bajamos el fuego al mínimo y añadimos la salsa anterior alargada con el líquido de las almejas, hacemos a fuego lento con la tapa puesta durante 8 o 10 minutos. En el último momento añadimos las almejas.