RODABALLO A LA PLANCHA CON SALSA DE PERCEBES

Ingredientes para 4 personas.

8 rodajas de rodaballo

Percebes

Salsa de percebes

Aceite de oliva virgen extra

Sal rosa del Himalaya

Elaboración.

Para la salsa de percebes:

1 cebolla

1 diente de ajo

1 tomate maduro pelado

200 grs. de percebes y 300 grs. para acompañar el plato

½ vaso de vino blanco

1 vaso de agua de cocer los percebes

1 cucharadilla de pan rayado

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina yodada

Pimienta negra

Ponemos a al fuego una olla con abundante agua y sal, cuando empiece a hervir añadimos los percebes y en cuanto vuelva a hervir retiramos, pelamos 200 grs., reservamos el resto y el agua de la cocción.

Pochamos la cebolla y el ajo picados en una sartén con un poco de aceite y cuando este transparente añadimos el tomate troceado dejamos cocinar 2 minutos, añadimos los percebes pelados y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol, añadimos el agua de la cocción de los percebes, el pan rallado y un poco de pimienta negra molida. Cocinamos 15 minutos, trituramos, colamos y volvemos a poner al fuego para servir en caliente.

Para el rodaballo a la plancha:

Salamos el rodaballo y lo hacemos a la plancha bien caliente con unas gotas de aceite 2 minutos por cada lado y por la parte del corte de las rodajas en función del tamaño de las mismas.

Emplatado:

Distribuimos las rodajas de rodaballo en el plato, a un lado colocamos 2 cucharadas de salsa de percebes y encima un puñado de percebes, decoramos con una rama de perejil fresco.