ABADEJO EN SALSA DE NECORAS

Ingredientes para 4 personas.

4 rodajas de abadejo de 250 grs. o 8 si son más pequeñas

2 nécoras

1 cebolla

2 zanahorias

1 puerro

1 tomate maduro

1 copa de coñac

4 patatas medianas

Caldo de pescado

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración.

Con la cabeza del abadejo, merluza o rape, hacemos un caldo en 2 litros de agua y 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, una rama de perejil y sal. Cocemos durante 30 minutos, colamos y reservamos.

Pelamos, limpiamos y picamos bien todas las verduras, pochamos en una tartera con un fondo de aceite excepto el tomate durante 10 o 12 minutos.

Partimos las nécoras en 4 trozos y las añadimos al sofrito, cocinamos 3 o 4 minutos y añadimos el coñac, flambeamos hasta que el fuego se apague.

Añadimos el tomate picado y cocinamos 5 minutos más, incorporamos caldo de pescado en cantidad suficiente para que llegue a cubrir el abadejo y las patatas, cocinamos 10 minutos.

Pasado este tiempo pasamos la batidora, colamos y volvemos a poner la salsa en tartera.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de 2 cts., incorporamos a la tartera y cocinamos 15 minutos, añadimos los trozos de abadejo salado previamente ½ hora antes, salpimentamos, tapamos y cocemos 10 minutos más.

Si la salsa no fuera suficiente, añadimos más caldo de pescado.

Me gusta