RAXO ENCEBOLLADO

Ingredientes para 4 personas.

800 grs. a 1 kilo de raxo en filetes no muy gruesos y troceados

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 copa de coñac

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Patatas y pimiento rojo fritos para acompañar

Elaboración.

Adobamos el raxo a ser posible el día antes con ajo y perejil muy picado, unas gotas de aceite y un poquito de pimentón dulce.

Picamos los dientes de ajo y cortamos la cebolla en juliana, pochamos en una cazuela con un poco de aceite a fuego lento hasta que este transparente, añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol.

En una sartén con un poco de aceite, doramos el raxo, salpimentamos y añadimos el coñac, dejamos evaporar el alcohol y añadimos a la cazuela con la cebolla. Cocinamos a fuego lento hasta que la carne este tierna.

En el mismo aceite de sellar el raxo, freímos el pimiento rojo en tiras.

Servimos el raxo encima de las patatas fritas decorado con los pimientos rojos fritos en una fuente para compartir.

CROCA RICHADA

La croca (cadera) es la mitad anterior de la cadera de ternera, la parte que está pegada al solomillo. Es un plato típico de la provincia de Pontevedra donde en Forcarei se celebra la “Festa da croca richada” la primera semana del mes de diciembre.

Como muchas de las recetas tradicionales en cada lugar o cada casa, se elaboran con ciertas variantes y de distinta manera, aunque siempre respetando los ingredientes principales.

Ingredientes para 4 personas.

1 kilo de croca

6 patatas

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

Harina

1 vaso de vino albariño

1 hoja de laurel

Pimentón dulce y picante

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración.

Troceamos la carne en trozos de 2 o 3 centímetros, salamos y enharinamos. En una sartén con un poco de aceite sofreímos ligeramente el ajo picado, añadimos la carne y damos vueltas para sellar por todos los lados, bajamos el fuego y añadimos la cebolla cortada en juliana, hacemos 2 minutos añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Espolvoreamos con pimentón dulce y picante al gusto, removemos y hacemos unos minutos más. Esta carne no debe hacerse demasiado pero si sellarla bien antes.

En otra sartén con abundante aceite freímos las patatas en bastones y los pimientos en tiras, escurrimos.

Servimos en plato de barro precalentado en el horno, colocamos primero las patatas y los pimientos hacemos un hueco en el centro y añadimos la carne con la salsa.

MACARRONES CON CARNE DEL COCIDO

Una receta sencilla que nos permite aprovechar las carnes que siempre sobran después de preparar un cocido, permite utilizar cualquier tipo de carne siempre que no tenga demasiada grasa la cual desechamos en el momento de picar.

Ingredientes para 4 personas.
1 trozo de carne de ternera picado
1 trozo de lacón picado
1 trozo de pollo picado
½ chorizo picado
1 cebolla picada
2 dientes de ajo laminados
2 tomates maduros pelados
½ pimiento verde picado

1 cucharada de café de pimentón dulce
Caldo del cocido colado y rebajado con un poco de agua
250 grs. de macarrones
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración.
En una tartera baja con un poco de aceite pochamos el ajo y la cebolla, añadimos una pizca de sal para que sude y cuando empiece a estar transparente añadimos el pimiento verde, pochamos 5 minutos más e incorporamos los tomates picados y el pimentón, seguimos pochando otros 5 minutos.
Apartamos del fuego y pasamos la batidora, volvemos a poner al fuego y cuando empiece a hervir añadimos la carne y mezclamos bien, incorporamos el caldo caliente damos un hervor y añadimos los macarrones.
Cocinamos a fuego medio durante 10-12 minutos, mantenemos algo de caldo caliente por si lo necesita, comprobamos de sal y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.