Ingredientes para 6 personas
Para los chipirones en tempura
negra:
6 chipirones enteros limpios
100 grs. de
harina
125 ml de
agua fría
1 cucharadita
de sal
1 cucharadita de azúcar
1 sobre de
tinta de calamar
Pimienta
negra molida
Aceite para
freír
Colocamos la harina en un bol y añadimos sal y azúcar, removemos
para mezclar y añadimos el agua fría de la nevera hasta conseguir una crema con
textura líquida.
Cuando tengamos la tempura añadimos la tinta de calamar y
un poquito de pimienta, removemos bien y tapamos con un film, ponemos en la
nevera hasta el momento de utilizar.
Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite y cuando esté
bien caliente, rebozamos los chipirones en la tempura y freímos hasta que estén
crujientes.
Para el alioli de albahaca:
2 yemas de huevo
2 dientes de
ajo majados
1/2 taza de
aceite
1 cucharada
de zumo de limón
2 ramas de albahaca picadas
Sal y
pimienta
6 rebanadas
de pan
Batimos las yemas de
huevo y el ajo hasta conseguir una mezcla homogénea. Vamos añadiendo poco a
poco el aceite hasta que espese removiendo siempre en la misma dirección,
añadimos el zumo de limón y seguimos batiendo; salpimentamos y seguimos
batiendo. Añadimos la albahaca muy picada. Tostamos las rebanadas de pan.
Para el rissotto ligero de arroz negro:
1/2 vaso de arroz
2 dientes de
ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento
verde pequeño
100 ml de
nata liquida
Caldo de
pescado
1 cucharada de salsa de tomate
1 pizca de
pimentón picante
2 sobres de
tinta de calamar
1/2 vaso de
vino blanco
Aceite
Sal y
pimienta
Hacemos un fondo con las verduras, cuando estén pochadas
añadimos la salsa de tomate y el vino blanco con la tinta de calamar disuelta
en él, dejamos evaporar el alcohol, añadimos la nata, dejamos hervir y
trituramos con la batidora.
Volvemos a poner al fuego, añadimos el pimentón picante,
salpimentamos y anacaramos el arroz a fuego fuerte durante 5 minutos, bajamos
el fuego y añadimos el caldo de pescado caliente.
Cocemos a fuego medio 15 minutos más, vamos añadiendo más
líquido según lo vaya pidiendo, hasta dejar un arroz ligeramente licuado.
Montaje y emplatado:
En un plato de servicio ponemos la tosta untada con el alioli,
encima colocamos el chipirón y pinchamos con un palillo. En un vaso pequeño
ponemos el rissotto al lado de la tosta.
