LUBINA SALVAJE A LA PARRILA

Ingredientes para 4 personas:

1 lubina salvaje de 2 o  3 kilos
Hielo
Aceite
1 diente de ajo
Sal gorda
Vinagre de Módena
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Patatas cocidas para acompañar

Elaboración:
Limpiamos la lubina de sus vísceras y lavamos bien, no le sacamos la escama y dejamos 2 o 3 días con hielo dentro del frigorífico para macerar y sacarle el ruedo, adquiriendo así una mayor textura al paladar evitando el punto de dureza del pescado recién

sacado del mar.
En el momento de cocinar, hacemos las brasas con antelación y calentamos bien la parrilla. Colocamos la lubina entera con las escamas en la parrilla cubierta con sal gorda, hacemos por un lado 4 o 5 minutos, damos la vuelta y hacemos por el otro lado. Cuando esté, sacamos y colocamos en una fuente limpiamos de sal y le quitamos la espina.
En caso de no disponer parrilla de carbón o leña, la podemos hacer en la plancha aunque tardaría más tiempo y no tendría el sabor ahumado de las brasas.
Hacemos un sofrito ligero con aceite y ajo, retiramos del fuego y añadimos un chorrito de vinagre de Módena.
Servimos en fuente, abierta en canal con la piel hacia abajo y la cabeza, salseamos ligeramente con el sofrito y acompañamos con unas patatas cocidas expolvoreadas con perejil fresco picado y un choro de aceite.