ABADEJO EN SALSA DE NECORAS

Ingredientes para 4 personas.

4 rodajas de abadejo de 250 grs. o 8 si son más pequeñas

2 nécoras

1 cebolla

2 zanahorias

1 puerro

1 tomate maduro

1 copa de coñac

4 patatas medianas

Caldo de pescado

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración.

Con la cabeza del abadejo, merluza o rape, hacemos un caldo en 2 litros de agua y 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, una rama de perejil y sal. Cocemos durante 30 minutos, colamos y reservamos.

Pelamos, limpiamos y picamos bien todas las verduras, pochamos en una tartera con un fondo de aceite excepto el tomate durante 10 o 12 minutos.

Partimos las nécoras en 4 trozos y las añadimos al sofrito, cocinamos 3 o 4 minutos y añadimos el coñac, flambeamos hasta que el fuego se apague.

Añadimos el tomate picado y cocinamos 5 minutos más, incorporamos caldo de pescado en cantidad suficiente para que llegue a cubrir el abadejo y las patatas, cocinamos 10 minutos.

Pasado este tiempo pasamos la batidora, colamos y volvemos a poner la salsa en tartera.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de 2 cts., incorporamos a la tartera y cocinamos 15 minutos, añadimos los trozos de abadejo salado previamente ½ hora antes, salpimentamos, tapamos y cocemos 10 minutos más.

Si la salsa no fuera suficiente, añadimos más caldo de pescado.

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RODABALLO A LA PLANCHA CON SALSA DE PERCEBES

Ingredientes para 4 personas.

8 rodajas de rodaballo

Percebes

Salsa de percebes

Aceite de oliva virgen extra

Sal rosa del Himalaya

Elaboración.

Para la salsa de percebes:

1 cebolla

1 diente de ajo

1 tomate maduro pelado

200 grs. de percebes y 300 grs. para acompañar el plato

½ vaso de vino blanco

1 vaso de agua de cocer los percebes

1 cucharadilla de pan rayado

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina yodada

Pimienta negra

Ponemos a al fuego una olla con abundante agua y sal, cuando empiece a hervir añadimos los percebes y en cuanto vuelva a hervir retiramos, pelamos 200 grs., reservamos el resto y el agua de la cocción.

Pochamos la cebolla y el ajo picados en una sartén con un poco de aceite y cuando este transparente añadimos el tomate troceado dejamos cocinar 2 minutos, añadimos los percebes pelados y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol, añadimos el agua de la cocción de los percebes, el pan rallado y un poco de pimienta negra molida. Cocinamos 15 minutos, trituramos, colamos y volvemos a poner al fuego para servir en caliente.

Para el rodaballo a la plancha:

Salamos el rodaballo y lo hacemos a la plancha bien caliente con unas gotas de aceite 2 minutos por cada lado y por la parte del corte de las rodajas en función del tamaño de las mismas.

Emplatado:

Distribuimos las rodajas de rodaballo en el plato, a un lado colocamos 2 cucharadas de salsa de percebes y encima un puñado de percebes, decoramos con una rama de perejil fresco.    

BACALAO SKREI EN SALSA VERDE CON PATATAS

Ingredientes para 4 personas.

4 lomos de bacalao skrei fresco

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco, preferiblemente Albariño

Caldo de pescado que haremos con las espinas del bacalao y unas verduras

1 cucharada de harina

1 manojo de perejil fresco

4 patatas medianas cortadas en rodajas tipo panadera y fritas

Aceite de oliva virgen extra

Sal rosa del Himalaya y pimienta negra

Elaboración.

Salpimentamos y sellamos los lomos de bacalao en una satén con un poco de aceite, reservamos.

Picamos el ajo y lo doramos en la cazuela donde vamos a cocinar con un fondo de aceite y a fuego lento, añadimos la harina disuelta en el vino y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos el caldo de pescado, removemos y dejamos reducir, si es necesario añadimos más caldo ya que debe quedar una salsa ligera.

Añadimos el perejil picado y colocamos los lomos de bacalao, hacemos a fuego lento durante 7 o 8 minutos dándole vuelta a mitad de la cocción, el tiempo dependerá del grosor de pescado.

Emplatamos con una cama de patatas, encima el lomo de bacalao salseado.