SOPA DE POLLO PARA EL ALMA

Ingredientes.

1 esqueleto de pollo

1 cebolla

1 diente de ajo

1 zanahoria

1 puerro

50 grs. de jamón picado

1 patata mediana

1 cucharada de fécula o harina de maíz

1 puñado de fideos finos

Albahaca

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta blanca

Elaboración:

En una tartera mediana con un poco de aceite pochamos la cebolla, el ajo, la zanahoria, y el puerro muy picados durante 10 minutos, añadimos el jamón, rehogamos 1 minuto y añadimos 3 litros de agua junto con el esqueleto del pollo, salamos y cocemos a fuego medio durante 45 minutos.

Pasado este tiempo retiramos el esqueleto del pollo. Pelamos, lavamos y picamos en taquitos muy finos la patata, añadimos a la tartera y cocemos 10 minutos, añadimos los fideos, 1 cucharada de fécula o harina de maíz disuelta en ½ vaso de agua fría, 1 pizca de albahaca y comprobamos de sal.

Cocemos otros 10 minutos removiendo de vez en cuando. Apagamos el fuego y añadimos un golpe de pimienta blanca molida.

POLLO DE CORRAL EN SU JUGO

Con esta receta podemos hacer conejo, cordero e incluso aves de caza, el tiempo de cocción dependerá mucho del tipo de carne y algunas habría que adobarlas el día antes.

   
Ingredientes para 4 personas.

1 pollo de corral troceado en trozos no muy pequeños

1 cebolla

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

1 zanahoria

1 puerro

1 trozo de tocino

1 c/c de pimentón dulce (opcional)

1 vaso de vino blanco

4 patatas medianas fritas en tacos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración.

En una sartén con abundante aceite caliente sellamos el pollo hasta que esté dorado, pasamos a una tartera del tamaño adecuado sin que quede amontonado y añadimos un poco de aceite de la sartén junto con el trozo de tocino.

Picamos las verduras muy fino y añadimos al pollo, salamos, mezclamos bien y a fuego lento dejamos cocinar 15 minutos. Añadimos el pimentón y el vino blanco, subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol, volvemos a bajar el fuego y cocinamos tapado 45 minutos más removiendo de vez en cuando hasta que el pollo esté tierno, comprobamos de sal.

Retiramos el tocino y desechamos, retiramos el pollo a una fuente y añadimos a la salsa 1 cucharada de harina disuelta en un vaso de agua fría, dejamos hervir 2 minutos para cocer la harina y pasamos la batidora. Volvemos a poner al fuego junto con el pollo, añadimos las patatas fritas cocinando 2 o 3 minutos más para que se mezclen con la salsa.